やっぱりここ好きだわ～～～。

何を食べてもはずれなし。五感が震える美味しさです。

 

「鮨　やま田」

西麻布に住むグルメな友人が気になるお店があると、昨年連れて行ってくれたのが1回め。

今回、2回めの訪問♪

広尾駅から徒歩10分。

 

センチュリー21の地下

この隠れ家感がたまらない気づき。

 

地下に降りると？

カウンター8席の素敵空間が広がり、プライベート感があります。

カウンターに立つのは16歳から料理の道に入り、大阪・北新地で予約の取れない名店で研鑽を積んだ弱冠29歳。

祖父も父も料理人だった影響から子供の頃から、料理の道を目指そうと志があった若きエース。

こだわりの関西風赤酢のシャリを使い、最後まで食べ疲れない、「おまかせコース（20000円）」の一本勝負！

「江戸前寿司のシャリは塩気が強く、実は何貫も口に運ぶと食べ疲れたり、喉が渇く」と大将。

そこで「東京にはあまりない関西風の甘めのシャリ」にこだわり日本料理の経験も活かし、一品料理にも素材へのおだわりと手間と技術をかけ、握りの間に数品提供。

オープンして数ヶ月、既に毎月通う常連さんもいるため、毎月メニューを総入れ替えする徹底ぶり。

「おまかせコース」全20品（20000円・税込）をご紹介します。

 

「おまかせコース」スタート！

まずは、お鮨と一緒にいただく、旬の野菜を使用した自家製ガリ。

この日はカリフラワー。

 

サワラ

 

ノレソレ

　

お出汁を炭酸仕立てにしてあり、口の中でさわやかにはじけます。

 

アオリイカ

同店のスペシャリテになっているんじゃないかしら、、、

細かく叩きふわっふわの食感で、口の中でほろほろとほどける甘い食感。鳥肌立ちました。他店のイカが食べられなくなります。

 

サヨリ

 

サザエ

クレソンとまろやかな酢味噌で。

 

漬け鮪

 

大トロ

口の中で噛まずにとろけてなくなっちゃう！

日本酒がとっても合います。

 

太刀魚のアスパラ巻き

アスパラのシャキシャキとした歯ごたえがアクセントに。甘ダレが美味。

 

白エビ

こちらもアオリイカと同様、噛まずともクリーミィでとろけるおいしさ。

 

鳥貝

新鮮でまだ動いていました。

 

白子の真薯

春キャベツと筍と一緒に。

 

バフンウニ

入荷が厳しくなってきたという貴重な雲丹も登場！

 

ハタのしゃぶしゃぶ

うど、万願寺とうがらしをお好みで巻いて、自家製ごまだれをつけていただきます。

このごまだれも優しい甘みで絶品。

 

コハダ

 

煮ホタテのフライ　カブの素揚げ添え

ホタテ大好きなのですが、お鮨ではなく、こういう形でいただくのもアリですね。カリッと揚った大きなホタテ、出汁をつけて。一緒に食べると、カブの甘さも際立ち、

とっても美味しかったです。

 

鰹の藁焼き

藁の香ばしさも感じられ、とっても美味～。

 

伝助穴子

極上のふわふわ感！いうことなしの一皿。人生で一番美味しいアナゴのお鮨。

大将おすすめ究極の純米大吟醸酒「超吟　梵」もいただきました。

まろやかで深いコク。マイナス10度で約5年間熟成されたお酒を中心にブレンドした完全予約限定品！！！

 

お椀　白味噌

 

かりんとう饅頭

黒糖＆さつまいも餡が入った、かりんとう饅頭。これだけテイクアウトに買いに再訪したいぐらいクオリティ高い！！！

季節によって中の餡を変えて供されるらしいです～。

オリジナリティあるメニューの数々で、驚きと感動が味わえて、まさにエンターテイメント！！

季節折々、訪れたい。そんなお店のひとつです。

 

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